О целебных свойствах знали еще в древние времена. Причем в лечебных целях использовали не только ягоды, а и корни, листья, цветы. В официальной медицине эти колючие кустарники принято считать поливитаминными растениями, обладающими успокаивающими, антибактериальными, мочегонными, кровеостанавливающими и регулирующими работу желудочно-кишечного тракта . Поговорим оп том, как правильно сушить шиповник, какое сырье собирать и когда это лучше всего делать.
Сохраняются ли полезные вещества шиповника в процессе сушки?
Сушка плодов дикой - самый древний способ консервирования ягод для длительного хранения. В таком виде их кожура окаменевает, составляющие элементы в процессе потери влаги сильно уплотняются, но не теряют своих целебных качеств.
При этом важно правильно организовать процесс сушения, чтобы вода из плодов этого колючего растения испарялась не моментально, а постепенно без прямого попадания солнечных лучей.
При грамотном сбережении лечебного сырья срок годности шиповника в сушенном виде длится до 3 лет . В сухом и хорошо вентилируемом месте ягоды могут лежать и дольше, но с каждым годом их целебная сила ослабевает.
Знаете ли вы? Ягоды шиповника, по сравнению с другими частями растения, в большей мере аккумулируют полезные вещества. В их составе обнаружено: витамины А (2,6 мг), РР (0,6 мг), Е (1,7 мг), С (650 мг), железо (11,5 мг), марганец (19 мг), медь (37 мг), молибден (4,3 мг), цинк (1,1 мг), калий (23 мг), кальций (28 мг), магний (8 мг), натрий (5 мг),фосфор (8 мг), пектины, сахарозу, пентозаны аскорбиновую и лимонную кислоты, рибофлавин.
Когда и как собирать ягоды шиповника для сушки?
Количество витаминов в растении зависит еще и от времени его сбора. В меру созревания ягоды наливаются ярко-красным глянцем и становятся мягкими. Для такие экземпляры уже не годятся.
Лучше обрывать еще неспелые плоды
. Понять, какой именно шиповник можно собирать, поможет твердая кожица с блестящей либо матовой поверхностью. Для сушки рекомендованы крупные образцы с оттопыренными чашелистиками. Если их края плотно прижаты к стенкам , сбор начат слишком рано - шиповнику нужно время для лучшего созревания.
В корзинку следует класть целые ягоды, с чашечками и плодоножками. Со временем, после сушения, они сами легко отпадут. Но этот нюанс поможет в больших количествах сохранить витамин С, которого в процессе сушки поубавится.
Важно! Шиповник противопоказан людям, страдающим тромбозами, тромбофлебитами, эндокардитами и недостаточностью кровообращения.
Когда отправляетесь собирать шиповник, выбирайте экологически чистые участки , вдали от пыльных трасс и производственных химических зон. За сырьем идите вглубь дикой природы, ведь любому растению свойственно впитывать токсины с окружающей среды. Вряд ли такое лекарство будет полезным.
Дикая очень распространенная в нашей стране, и, поскольку является достаточно неприхотливой к условиям культивации, встречается повсеместно. Для сбора выбирайте на лесных опушках, склонах и лесных вырубках. Планируйте эту работу в сухую погоду , иначе мокрые ягоды будет тяжелее сушить, к тому же они сильно напитываются влагой и в некоторых случаях могут размякнуть. Период заготовки сырья указанного растения начинается в сентябре и длится на протяжении всего октября. Главное успеть со сбором до начала холодов.
Хотя по этому поводу существуют разные мнения: некоторые советуют заготавливать урожай дикой розы после первых заморозков. В этой дискуссии на тему можно ли собирать шиповник после мороза последнее слово сказали ученые. В лабораторных условиях они доказали, что низкие температуры разрушительно влияют на некоторые макроэлементы и витамин С.
Кустарники дикой розы не одинаковы по составу . Различить высоковитаминный шиповник от низковитаминного можно по чашелистикам. У первого вида их края устремлены вверх, а при резком срывании на месте чашечки остается круглое отверстие. У второго вида (называемого в народе «собачьим шиповником») наоборот листочки на чашечках отогнуты вниз. Отпадая, они оставляют после себя плотный пятиугольный след.
Подготовка ягод к сушке
Подготовительный этап не займет много времени, но требует внимания и усидчивости. Причем откладывать эту работу на потом не имеет смысла, поскольку ягодам свойственно скоро портиться.
Собранный урожай необходимо перебрать, выбрав пригодный материал для сушки. Какой шиповник сушить, вы поймете, откинув гнилые, испорченные и примятые плоды. Затем отобранные экземпляры ссыпьте в дуршлаг и промойте в проточной воде. Делать это следует аккуратно, чтобы не отломались хвостики на чашелистиках, иначе произойдет утечка сока и полезных веществ.
Далее выложите чистые ягоды на кухонное полотенце и дайте им просохнуть в течение часа. Для ускорения процесса можно промокнуть их сверху салфетками. При желании и наличии времени можете разрезать плоды напополам и удалить зернышки. В таком виде они намного быстрее высохнут и станут удобными для заваривания.
Как сушить шиповник дома?
Подготовленные ягоды подлежат обязательной сушке
, в противном случае они не смогут долгое время храниться, заплесневеют и станут непригодными. И чем скорее вы их подсушите, тем больше в них сохранится полезных веществ. Методов быстрого и эффективного испарения влаги существует множество - от самых примитивных до прогрессивных технологий. Разберемся подробнее, что можно сделать с шиповником и каким способом.
В духовке
Для начала распределите подготовленные плоды равномерным шаром на противне.
Начинать процесс сушки рекомендовано с температуры +40...+45°C , постепенно подкручивая таймер до +60...+70°С. Двери духового шкафа плотно не закрывайте, ведь иначе шиповник получится не сушеным, а печеным. Периодически поглядывайте на состояние сырья, помешивайте его, чтобы равномерно подсыхало и не пригорело.
Целиком процедура займет от 8 до 10 часов , поэтому надолго не отлучайтесь из кухни.
Когда ягоды уже будут готовы, не спешите фасовать их в пакеты. Первым делом дайте им остыть на противне, затем переложите в картонные ящики и плотно закройте на 2-3 дня. Это делается для того, чтобы выровнять уровень влаги в плодах и окружающей среде. После всех этих манипуляций шиповник можно удалять на постоянное место хранения.
Важно! Качественно просушенные плоды не слипаются и сберегают свой натуральный цвет, запах и вкус.
В электросушилке
На подобие того, как сушить шиповник в духовке, данный процесс осуществляется и в специальных сушильных приборах. Подробную информацию о времени и температурном режиме при сушении конкретного плода производители указывают в инструкции по применению . Поэтому нет смысла говорить о настройках, поскольку у каждой марки имеются свои особенности.
Главное, чтобы температура была не ниже +50°C и не выше +70°C, причем начинать следует с максимальных показателей. Это даст возможность соку быстрее испариться, а кожуре отвердеть. Спустя 2 часа можно переходить на минимальный температурный режим.
Если вы полностью наполняете электросушилку ягодами, нижний поднос быстрее подсушится
, нежели верхний. Будьте готовы к этому, и не оставляйте надолго включенным прибор.
Для полной готовности плодов понадобится около 7-8 часов. За несколько часов до конца, вспомните при какой температуре вы начинали сушить шиповник и установите соответствующий режим.
Какие способы еще есть?
Другие технологии заключаются в сушении ягод в условиях сухого и хорошо вентилируемого помещения.
С этой целью шиповник выкладывают на плотный картон либо лоскут ткани и оставляют для испарения влаги, убирая подальше от солнечных лучей. Дело в том, что ультрафиолет разрушительно влияет на содержащиеся в ягодах витамины и минералы. Поэтому балкон и улицу сразу стоит исключить .
Некоторые хозяйки при заготовке плодов на чай перемешивают их с цедрой
Говоря о шиповнике, прежде всего, подразумеваются его красные, лоснящиеся плоды, которыми усыпаны колючие кусты. Однако собрать несколько килограммов этого добра не составит никакого труда. Вот только собирать следует подальше от дорог, где-то в лесной или парковой глубинке.
Чем хороши плоды шиповника, так это возможностью употреблять их круглый год, так что в вашей травяной аптечке они должны быть наравне с и облепиховым маслом – всегда под рукой. Вот только на круглый год у большинства травников его и не хватает – недостаточно насушили. Чтобы заготовить нужное количество сырья, приступать к работе следует уже в сентябре. До октября в плодах будет оптимальное количество витаминов, которые пропадут с первыми заморозками.
Для сушки рекомендуется брать слегка недозревшие плоды, которые отличаются твердой блестящей поверхностью. Важно при сборе сохранять цветоложе и плодоножку – это минимизирует потери витамина С при сушке. Обратите внимание направление листочков чашечки: если они направлены вверх, перед вами высоковитаминный вид, который и следует собирать. А вот у низковитаминного шиповника чашелистики загнуты вниз – пользы от таких плодов минимум.
Как правильно сушить шиповник – сохраняем витамины
Популярность шиповника обусловлена его способностью сохранять витамины лучше других. Однако многое зависит от способов заготовки. Кто-то сушит на чердаке, разложив тонким слоем, кто-то в печке. Однако у этих способов есть недостатки: на чердаке сырье может загнить, в печке потерять полезные свойства из-за слишком высокой температуры.
Наиболее универсальный и удобный способ сушки – в духовом шкафу . Важно сушить плоды сразу после сбора, а не через день или два. Чем дольше вы откладываете сушку, тем меньше витаминов в них останется. Чем быстрее происходит процесс засушки, тем больше витаминов сохранится. Перед тем, как отправить шиповник в духовку, мыть плоды не следует – разложив их на металлические сита, сразу же и следует приступать к процессу.
Вас, наверняка, интересует вопрос, как сушить шиповник в духовке, чтобы не испечь плоды? Оптимальная температура для начала – 40 °С, постепенно поднимаем ее еще на 20 °С. Повышать температуру больше нельзя – кожура затвердеет гораздо быстрее сердцевины, задержав влагу внутри. А это чревато порчей продукта в дальнейшем. Важно держать дверцу духовки приоткрытой, чтобы не допустить пригорания. Всего на сушку уйдет до 10 часов.
Шиповник – как хранить витамины?
После этой длительной процедуры плоды следует ссыпать в плотную коробку или ящик, чтобы произошло так называемое «потение» – попросту говоря, выравнивание влажности. На этот процесс уйдет до 3 дней.
Дальнейшее хранение – в плотно закрытых коробках, банках или тканевых мешках. Тара должна быть чистой и без каких-либо посторонних запахов. Чтобы витаминный комплекс не разрушался при хранении, держать ящики, коробки и мешочки следует подальше от солнечного света. Храниться в таком законсервированном виде шиповник способен до двух лет.
Пейте отвар из шиповника с добавлением , чтобы повысить иммунитет в пору зимних простуд и гриппа. Его назначают и в традиционной медицине, например, при заболевании почек или для укрепления кровеносных сосудов. Сушеные плоды можно использовать как в составе разных травяных сборов, так и самостоятельно. Помните, что в плодах шиповника в сотню раз больше витамина С, чем в яблоках!
В плодах шиповника очень много витаминов и микроэлементов. Отвары из этих красивых красных ягод доктора приписывают при различных проблемах со здоровьем. В аптеке сухой шиповник стоит довольно дорого, так что лучше нарвите его осенью самостоятельно и высушите. Вы обеспечите себя и своих близких полезных витаминным продуктом на всю зиму.
Хорошо, если у вас есть дача. Тогда вы можете сушить шиповник на чердаке, где очень сухо и тепло. В квартире же вам придется воспользоваться одним из способов:
- сушка в духовке;
- сушка в специальной электрической сушилке для плодов и ягод;
- сушка в комнате.
Как сушить шиповник – предварительная подготовка
Собранный шиповник переберите от мусора. Из общей массы удалите подпорченные ягоды. Хвостики и чашелистики можете не срезать. Ни в коем случае не мойте шиповник перед сушкой. Лишняя влага помешает ягодам быстро стать сухими.
Если у вас есть время и желание, то можете разрезать все ягоды вдоль на две половинки и маленькой ложечкой удалить семена. Сделать это получится, если шиповник вы собрали еще твердый. Если же ягоды уже переспеть (стали очень мягкими), то семена не удаляйте.
Как сушить шиповник на чердаке
Расселите на чердаке старые обои или какую-либо ткань. Не пользуйтесь полиэтиленовой пленкой – она задерживает влагу и шиповник будет сушиться долго. На подготовленную поверхность высыпьте шиповник равномерным тонким слоем, т.е. в одну ягоду. Проверьте шиповник на сухость дней через 7. Если погода в течение недели была теплая, то ягоды могут уже и высохнуть. При сушке в один слой шиповник можете даже не перемешивать.
Если ягоды на чердаке вы разложите более толстым слоем, то раз в 2-3 дня обязательно их перемешивайте. Сушка шиповника толстым слоем займет больше времени – дней 12-15.
Как сушить шиповник в духовке
Небольшое количество шиповника лучше сушить в духовке.
- Включите духовку на минимум.
- Деко для выпечки кулинарных изделий застелите пергаментной бумагой.
- На бумагу выложите тонким слоем шиповник.
- Поставьте деко в духовку – дверцу оставьте приоткрытой.
- Каждые 30 минут перемешивайте ягоды.
В зависимости от количества шиповника в духовке, время сушки ягод будет разным: от 4 до 8 часов.
Как сушить шиповник в электрической сушке
В сушке лучше всего сушить половинки шиповника. Разложите их на поддоны срезов вверх. Поддоны установите на основание с нагревательным элементов. Накройте конструкцию крышкой. На крышке обязательно откройте вентиляционные отверстия. Включите сушку сначала минимум. После того, как половинки шиповника немного подвялятся, переключите сушку на среднее значение. Досушивайте шиповник на максимуме – последние 15 минут. В зависимости от количества поддонов с шиповником и мощности вашей сушки, процесс высыхания ягод может длиться от 8 до 16 часов. Если же вы загрузите сушку целыми ягодами, то и еще и дольше.
Как сушить шиповник в комнате
При отсутствии в доме специальной сушки и занятости духовки, можете попробовать высушить шиповник просто в комнате. Выберите самую теплую комнату и разложите на полу старую простыню или листы ватмана. Высыпьте на них шиповник и разровняйте его. Слой ягод должен быть минимальным. Следите, чтобы на ягоды не попадали прямые солнечные лучи. Перемешивайте ягоды на полу каждый день и желательно, пару раз в сутки.
Сушка в комнате – самый неудобный и длительный способ. Шиповник даже в теплой комнате может сохнуть целый месяц. За это время, если его не перемешивать, ягоды могут даже покрыться плесенью.
Готовый высушенный шиповник разложите по картонным коробкам или холщовым мешочкам. Держите его в сухом темном месте. Несколько раз во время зимних месяцев проверяйте заготовку. Если ягоды потеряли свою хрупкость, признак качественной сушки, то отправьте их на 1 час в еле теплую духовку с приоткрытой крышкой.
О пользе шиповника можно говорить много и пространно – это настоящий кладезь необходимых человеку органических кислот, микроэлементов, а также самых разных витаминов. Калий, магний, фосфор, железо, кремний, витамины групп В, Е, Р, К, каротины – все это имеется в его удивительно полезных плодах, а содержание в шиповнике аскорбиновой кислоты (витамина С) в пятьдесят раз превышает её же содержание в лимонах.
Еще одно особенное качество шиповника: он отлично сохраняет практически все свои полезные вещества даже в засушенном виде. А потому и стремятся люди заготовить-засушить его плоды, чтобы всю зиму пить целебные чаи с витаминами.
Однако чтобы плоды шиповника действительно сохранили витамины, собирать и сушить их нужно, соблюдая определенные правила. Именно поэтому лучше купить свежий шиповник и высушить самостоятельно, чем приобретать его уже готовым к зимнему хранению.
Подготовка к сушке
Собирают шиповник обычно в сентябре, когда его плоды становятся ярко-красными. Срывать его нужно вместе с плодоножкой и цветоложем – так удастся сохранить больше витаминов, отломать «хвостик» можно будет потом, когда шиповник высохнет. Шиповник лучше сушить сразу же после того, как он был собран. Тщательно переберите плоды и отбросьте все подпорченные и подгнившие. Мыть шиповник перед сушкой не нужно.
Когда подготовительные работы окончены, можно приступать непосредственно к процессу, и чтобы сохранить все важное и нужное (витамины), требуется точно знать, как сушить шиповник.
Дома или на свежем воздухе?
Прежде всего, нельзя оставлять плоды шиповника на свету – свет разрушает витамин С. Речь идет не только о прямых лучах солнышка, но и о свете вообще. Так что оставлять собранные плоды сушиться на улице или на балконе не стоит. Делать это нужно в доме, если у вас частный дом или дача с печным отоплением, идеальное место для сушки – печь. Чтобы высушить плоды шиповника в городской квартире, просто высыпьте их тонким слоем на обычную газету, а чтобы защитить от света, прикройте сверху еще одной газетой. Единственный минус такого способа – сушиться шиповник будет довольно долго, а если попались поврежденные плоды, они начнут подгнивать.
Можно высушить шиповник не газу – быстро и безопасно, но для этого потребуется специальная сушилка. Впрочем, есть один эффективный способ получить быстрый результат - сушка в духовом шкафу.
Как сушить шиповник в духовке?
Идеально, если плоды шиповника прямо с куста попадут в духовой шкаф. Чем быстрее они будут высушены, тем больше полезного удастся сберечь. Начинать сушить шиповник лучше при температуре 40-45 градусов, постепенно увеличивая ее до 60-70. Дверцу держите приоткрытой (наша задача высушить шиповник, а не испечь). Сушка займет часов восемь-десять, и все это время нужно следить за процессом и периодически помешивать плоды: нельзя допустить, чтобы они подгорели.
Когда все будет окончено, не спешите раскладывать шиповник по пакетам. Сложите его в картонную коробку и плотно закройте дня на два-три, чтобы выровнялась влажность. После этого можно пересыпать его в емкости – закрывающиеся, но не слишком плотно: шиповнику нужно «дышать». Хранить высушенный шиповник нужно в темном месте.
Если правильно сушить шиповник, вам удастся сберечь максимум его полезных веществ и на всю зиму обеспечить себя и свою семью источником здоровья и хорошего самочувствия.
Известны давно, их трудно переоценить. Растение это - кладезь витаминов и микроэлементов, которые необходимы человеку постоянно, в любое время года, а зимой потребность в них значительно увеличивается. Дикую розу можно встретить в нашем климатическом поясе повсеместно, собрать ягоды не составляет труда. Но не все знают, в какое время их нужно собирать, каким видам отдать предпочтение, и как правильно сохранить на долгое время. Сегодня мы расскажем и покажем на фото, как поэтапно в домашних условиях высушить ягоды (листья, корни) шиповника, чтобы в них сохранилось как можно больше полезных веществ.
Где и какой шиповник собирать
Все плоды обладают способностью впитывать из среды обитания вещества как полезные, так и вредные. В городских парках, аллеях или дворовых посадках существует опасность для растений в виде атмосферной загазованности от работы множества транспортных средств, поэтому рекомендуется собирать ягоды дикого шиповника в отдаленных местах: в лесополосе, удаленной от города, на полянах и склонах в рощах, в деревенских палисадниках.
Погода во время сбора ягод должна быть умеренной влажности, нельзя собирать плоды, если идет дождь, лишняя влага задерживает процесс сушки, это может повлиять на качество заготовок.
Собирайте шиповник в экологически чистой местности
Дикая роза имеет две разновидности:
- с повышенным содержанием витаминов и микроэлементов - у таких кустов края чашечки плода плотно прижимаются к ягодке, если сорвать ее, то на месте обрыва останется круглое отверстие;
- с низким содержанием полезных веществ (собачий шиповник) - отличается чашечкой, у которой края отогнуты вниз, при отрыве на ягодах остается отверстие в виде пятиугольника.
Из всего вышесказанного делаем выводы:
- Собирать нужно в экологически чистой местности.
- Выбирать необходимо первый вид шиповника.
Первый этап мы прошли, теперь изучим способы сушки и хранения плодов нашей дикой розы.
Несколько способов поэтапной сушки шиповника
Подготовка ягод к сушке, в принципе, одинакова для всех способов, необходимо:
- тщательно перебрать ягоды, удаляя поврежденные плоды;
- вымыть их под струей воды;
- выложить на чистое полотенце в один слой, сверху промокнуть салфетками;
- в течение часа пусть полностью высохнут.
Внимание! Мойте ягоды аккуратно, чтобы случайно не удалить чашечку плода, при этом может вытечь сок и мякоть.
После того как ягоды высохнут, можно действовать дальше, и мы начнем с описания самого простого и надежного способа, которым пользовались еще наши бабушки.
Хорошо промойте ягоды перед сушкой
На открытом воздухе или в помещении
- Разложите ягоды шиповника в один слой на листы толстой бумаги, полотно или картон.
- Поместите их в хорошо вентилируемом месте: чердаке, сарае, веранде. Главное, чтобы они были защищены от солнечных лучей, разрушающих важные микроэлементы.
- Ежедневно осторожно встряхивайте или перемешивайте ягоды для равномерной сушки.
- Готовность к хранению определяют по мере испарения влаги из плодов, размер их должен уменьшиться почти в 2 раза, а кожура приобрести жесткость, почти окаменеть.
- Хранят сушеные ягоды в сухой емкости, покрытой марлей в 4 слоя, или в тканевых мешочках.
Такой способ занимает от 1 до 2 недель. В наш скоростной век, люди далеко ушли от таких темпов, есть более простые и быстрые методы.
Быстро высушить шиповник можно в обычной духовке
Сушка шиповника в духовке
- Таймер духового шкафа поставьте на 45 градусов.
- Ягоды равномерно разложите на сухом противне.
- Дверцу духовки плотно не закрывайте, чтобы плоды не вялились, а сушились.
- В течение 8-10 часов постепенно доведите температуру до 60-70 градусов, ягоды периодически перемешивайте.
- За час до окончания сушки начните постепенно снижать температурный режим до первоначального уровня.
- Достаньте противень из духовки и дайте ягодам полностью остыть.
- Переложите в емкости для дальнейшего хранения.
Совет. В процессе сушки чашечки плодов сами отпадут от ягод, но если они остаются, нужно удалить их вручную, чтобы их шелуха не засоряла заготовки.
Применение электросушилки
Еще меньше времени вы потратите, используя специальные электрические сушилки. За 7-8 часов ягоды будут готовы. В инструкциях, приложенных производителями к таким аппаратам, подробно описывается вся методика процесса сушки не только ягод шиповника, но и множества других овощей и фруктов. Внимательно изучив их, и точно выполняя рекомендации, вы самостоятельно справитесь с этим делом.
Можно ли применять микроволновку для сушки ягод
Микроволновые печки сегодня имеются почти в каждой семье, они удобны и практичны, но только при кратковременном использовании: что-то разогреть, приготовить блюдо за 30 минут, разморозить продукты из морозильника.
Сушеные ягоды храните в тканевом мешочке
Процесс сушки занимает значительное время, проделать это в микроволновке не имеет смысла, вы не станете 7-8 часов держать ее включенной из-за большого потребления электроэнергии. При сокращении времени на сушку, ягоды не просушатся в полной мере, оставаясь внутри мягкими и сырыми.
Микроволновые излучения, на которых построена работа печей, убивают все полезные вещества, если подвергать продукты долговременной обработке, поэтому использовать ее для сушки не рекомендуется.
Сроки хранения сушеных ягод шиповника
Правильно высушенные и упакованные ягоды можно хранить до 3 лет, постоянно проверяя и удаляя плоды с плесенью. Тару для хранения выбирайте небольшую, чтобы помещалось не более 100 граммов сушеного продукта.
Если плесень все же появилась, не рискуйте, утилизируйте все ягоды, значит, что-то пошло не так. В следующий раз будьте более внимательны, тогда вы будете постоянно иметь этот продукт высокого качества, и пользоваться всеми его полезными свойствами.
Загрузка...